domingo, 14 de abril de 2013

Manual de calidad de panadería, bollería y pastelería


ASEMAC, Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería
Manual de calidad de panadería, bollería y pastelería
Este documento publicado por ASEMAC, pretende dotar a los operadores de esta industria de un instrumento que defina los productos de panadería, bollería y pastelería y fije las condiciones y características que éstos deben cumplir para su presentación, comercialización y consumo en el mercado, adaptándose así a los nuevos tiempos.
El presente documento tiene por objeto dar una orientación sobre lo que se entiende por pan y productos semielaborados, así como establecer las principales directrices
a seguir en el proceso de elaboración, fabricación, transporte y comercialización.
Este Manual será de utilidad para los elaboradores, fabricantes, distribuidores, expendedores e importadores de los productos de panadería, aun cuando la venta
de los mismos no constituya la principal actividad del establecimiento.
Se consideran elaboradores, fabricantes, distribuidores, expendedores e importadores de productos de panadería aquellas personas naturales o jurídicas que
en uso de las autorizaciones concedidas por los organismos oficiales competentes dedican su actividad a la elaboración, distribución, venta e importación de los
productos definidos en los sucesivos apartados.

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